Qué mejor regalo para una madrileña de espÃritu, que ir
a
Chirón, el
restaurante con una estrella MichelÃn que redefine la cocina de Madrid. Puede
que Valdemoro no sea reconocido como uno de los mejores sitios para tomarse un
cocktail, pero una vez que entras en este restaurante, estás en otro mundo.
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| Gin Tonic de Fresones - fresquita explosión del cocktail en tu boca |
En Chirón los productos son muy locales. El Vermouth de nuestro
Aperitivo es
Zecchini, producido en Valdemoro por una empresa familiar, que ha mantenido su receta con tradición medicinal de generación en generación. Además de Vermouth Zecchini Rojo Formula Original, un poco de Campari, acabado con un golpe de soda y decoración con una piel de naranja
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| Brindando por los productos locales, con un Vermouthito muy rico |
La propuesta es realizar 'un viaje por Madrid', eligiendo entre los menús de uno de sus rÃos: Tajo, Tajuña y Jarama, que nacen del recetario tradicional pero con una cocina muy actual. Nosotros decidimos la Ruta por el Jarama, con 16 paradas, que nos dejan muy satisfechos. Tres horitas comiendo tranquilamente, perfectamente atendidos, probando delicias modernas de los platos de siempre.
Para empezar, una selección de aceites madrileños, con una esferificación de aceituna, soldadito de Pavia y yogur de morcilla. Pero trae una sorpresa: Cocktail Americano de pimiento rojo. En la copita helada rocÃan un spray de Campari, y presentan un Vermouth estilo Americano, pero sustituyendo la soda por un jugo de pimiento asado. Decorado con piel de naranja, está muy rico, pero es una comida lÃquida, no un cocktail.
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| Delicias para acompañar el Cocktail Americano de Pimiento Rojo |
De las 16 paradas del menú, estos son los que más nos gustaron. Huevos a la flamenca, para tomar en un solo bocado. Morteruelo marino con berenjena de Almagro, con intenso sabor a mar, y la berenjena presentada en una esferificación muy sutil.
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| Huevos Flamencos e intenso sabor a mar |
Y los platos fuertes. Carabinero en sopa castellana acidulada con piparras, en el que la cabeza se trae aparte en olla con sal caliente, en la que al poner un chorrito de Amontillado se producen un pequeño estallido y se desprenden aromas de hinojo y cÃtricos. Cordero con salsa menier y patatas fritas, con la piel muy churruscadita. Para chuparse los dedos!!!
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| Carabinero y Cordero, dos platos de estrella |
De postre, gin tonic en dos versiones. En forma de explosión en la boca, con el
Gin Tonic de Fresones. Y en forma de granizado, sobre una mermelada de fresa, y acabado con helado de limón y una espuma de fresa, decorado con hojitas de albahaca. Curiosa su versión del Cheese Cake en forma de Donete.
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| Dos de los mejores postres, dos texturas de Gin Tonic y un divertido Donete |
El vino que nos recomiendan para acompañar el menú es La Bruja AverÃa, una botella de uva garnacha con denominación de origen de Madrid. Lo sugieren porque es una uva fresca pero con caracter, que contrasta con la intensidad del menú.
En Chirón, para hablar de la cocina madrileña, se basan en tres pilares: 'Platos tÃpicos' (la historia, todo el recetario de la tradición). 'El viaje' (la influencia y simbiosis con las demás cocinas y culturas del mundo). 'El producto' (si nace en Madrid es de Madrid). Puede ser… pero os confieso que yo, sin haber nacido aquÃ, ya me siento un poco de Madrid.
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| Importante mueble bar que permite alargar la sobremesa, hasta el infinito... |
De buena gana nos hubiéramos tomado un whiskito para prolongar la sobremesa, pero pensando en el viajecito de vuelta a casa, preferimos levantarnos de la mesa. Volveremos pronto, espero, a probar el cocido madrileño que sirven en la cafetera clásica, de las de toda la vida.
